宋の時代からお茶の産地として知られる広東省、潮州鳳凰山の一帯。
とてもおいしくて、魅力のあるお茶、鳳凰単叢（ほうおうたんそう）が、
多様なバリエーションでつくられていることろです。また、烏龍茶のルーツではないかとも言われる石古坪烏龍茶も、生産量は少ないながら、注目に値するお茶。
潮州鳳凰山一帯は烏龍茶の大本山のひとつなのですが、
日本ではようやくそのおいしさが知られ始めたところ。
ぜひとも、この偉大なお茶を、体験していただきたいと思います 。

【鳳凰単叢の由来と歴史】
広東省を代表する歴史的な銘茶に、鳳凰単叢があります。このお茶は広東省潮州市にある名山、鳳凰山で育った茶木から作られるお茶です。この山よりさらに標高の高い烏棟山で育った茶木から作られるお茶を烏棟単叢と呼んでいます。
樹齢数百年の茶木も存在し、そうした木から作られる茶を特別に宋種単叢と呼んでいます。
皇帝が興行中に偶然飲まれ、その美味しさを大変喜ばれたのがきっかけで有名になったという伝説もあります。

【鳳凰単叢の特徴】
茶葉は大きく育ちますが、味わいも香りも他の地域では作り出せないほど個性豊かです。
蜜のような果実の香り、草原の香りなど様々に表現されるほどで、そのため、その個性を大事にした手間暇かけたお茶作りはこのお茶の種類を豊富にし、有名にしています。