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    季節による分類          発表者:365茶屋 

一、春茶 その年の3月下旬〜5月中旬に、加工されたお茶を指す。春は温度がちょうどよく、降雨量が多く、茶の木が半年にわたる生長を経て、春の茶の芽が大きく、色が青緑色で、葉の質が柔かく、豊富なビタミン、特にアミノ酸が含まれている。春茶は味があっさりしてよい香りがあり、保健の効能がある。
  二、夏茶 5月の初め〜7月の初めに、摘み取って加工した茶を指す。夏は暑くて茶の木の新しいこずえの芽が速く伸び、茶湯に溶解する水の浸出物の含有量が相対的に減り、特にアミノ酸などの減少によって、茶湯の味、香りが春茶のように強くはなく、にが味のもととなる花青素、カフェインなどの含有量が春茶より多いため、紫色の芽が増え、色がまちまちで、味もわりに渋みがある。
  三、秋茶 8月中旬以後に摘み取って加工した茶の葉である。秋の気候条件は春と夏の間にあり、茶の木は春と夏の二つの季節の生長を経て、新しいこずえの芽の含有物が相対的に減り、葉そのものの大きさも異なり、葉の茎ももろく、葉の色は黄色を帯び、味と香りはあっさりしている。
  四、冬茶 10月下旬頃に摘み取って加工を始める。冬茶は秋茶が摘み取られて、気候が寒くなってから伸びるものである。冬の新しいこずえの芽がゆっくりと伸び、含有物がだんだん増えるため、味が濃くなり、香りは濃厚である。茶の色、四季によって区別する外、その伸びる環境によって区別すると、一、平地茶 お茶の芽が小さく、葉の茎が硬くて細く、葉が平たく張り、葉の色が黄色または青で、つやつやしている。加工後の茶は細くなり、軽くて、香りがあって、あっさりしている。
  二、高山茶 環境が茶の木の温、湿、木蔭を好む特徴に適しているため、高山では良質な茶が産出されるとも言われている。標高の高さによって、高山の環境の独特な特徴が見られる。気温、降雨量、湿度、土壌から山に植えられている木々まで、これらの環境は茶の木と茶の芽の伸びに格好の条件を提供している。そのため、高山茶は平地茶と比べると、茶の芽は厚味があり、色が緑で、綿毛が多い。加工後の茶は、外形が固くしまり、厚味があって大きい。白毫が現れ、香りが濃厚で、何度もお湯を入れて飲める。
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